Zabaione

Ingredients

  • 4 egg yolks
  • 40-120g sugar
  • 80-200g sweet wine/beer
Mix yolks and sugar until light in color. Add liquid and cook onto double boiler until thickened. (Possibly 83C????)

References

Source 1

Source 2

  1. ZABAIONE
  • Rossi d’uovo, n. 3.
  • Zucchero in polvere, grammi 30.

Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d’uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare. Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.

—Pellegrino Artusi

Note

ended up with 3.5 egg yolks, ~ 60 g sugar and about 80 g beer. Seemed a bit too yeasty. Might be better with wine (possibly less), maybe some citrus zest somewhere.

Section author: Carlo