Zabaione¶
Ingredients
- 4 egg yolks
- 40-120g sugar
- 80-200g sweet wine/beer
References
- ZABAIONE
- Rossi d’uovo, n. 3.
- Zucchero in polvere, grammi 30.
Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d’uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare. Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.
—Pellegrino Artusi
Note
ended up with 3.5 egg yolks, ~ 60 g sugar and about 80 g beer. Seemed a bit too yeasty. Might be better with wine (possibly less), maybe some citrus zest somewhere.
Section author: Carlo