.. index::
   single: custards; zabaione

Zabaione
========

.. ingredients::

   - 4 egg yolks
   - 40-120g sugar
   - 80-200g sweet wine/beer

.. procedure::

   Mix yolks and sugar until light in color. Add liquid and cook onto double boiler until thickened.
   (Possibly 83C????)

.. rubric:: References

`Source 1 <https://blog.giallozafferano.it/martolinaincucina/zabaione-alla-birra/>`_

`Source 2 <https://www.mondobirra.org/ricettazabaione.htm>`_


.. epigraph::

   722. ZABAIONE

   * Rossi d'uovo, n. 3.
   * Zucchero in polvere, grammi 30.

   Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 1½ pari a nove cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare.
   Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.

   -- Pellegrino Artusi

.. note::

   ended up with 3.5 egg yolks, ~ 60 g sugar and about 80 g beer. Seemed a bit too yeasty. Might be better with wine (possibly less),
   maybe some citrus zest somewhere.

.. sectionauthor:: Carlo